Balık Kroket (4 Kişilik)
Malzemeler:
2 adet patates
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
2 adet taze soğanın yeşil kısmı
1 kg haşlanmış kefal
1 tutam kakule
1 tutam kişniş
1 tutam karanfil tozu
1 tutam kimyon
1 tutam tarçın
1 tutam tuz
2 adet yumurta
Yarım su bardağı su
Galeta unu
Kızartmak için: Sıvı yağ

HAZIRLANIŞI :
Patatesleri bol suda yumuşayana dek haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra bir çatal yardımıyla ezin. Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı sütü ilave edin. Kıvamına gelene dek çatal ile ezmeye devam edin.
Küçük parçalar şeklinde kestiğiniz kefali ve soğanların yeşil kısımlarım, kakuleyi, kişnişi, kimyonu, karanfil tozunu, tarçını ve tuzu patates püresinin üzerir ekleyin. Malzemeler özleşene dek yoğurun.
Ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizle şekil verin. Ayrı bir kap yumurta ve suyu karıştırın. Kroketleri önce bu karışma sonra galeta ununa bulayın. Kızgın sıvı yağda kızartıp sıcak servis yapın.

Malzeme (1 kişilik):
1 Barbunya balığı filetosu
1 Levrek balığı filetosu
1 adet karides
1 adet midye
1 fincan limon suyu
1 adet havuç
Yarım sap pırasa
Çeyrek kuru soğan
1 çay kaşığı rezene
1 çay kaşığı safran
Tuz
Biber

Hazırlanışı:

Havucu önce kazıyın, güzelce yıkayın. Sonra, kalın parçalar hâlinde doğrayın; pırasa ve kuru soğanla sıvı yağda kavurun. Balıkları, karidesi ve midyeyi, tuz ile biberi ekleyerek tavada hafif kızartın.

Beri yanda, bir miktar suyun içine balıkları, karidesi ve midyeyi koyun. Rezene ile safranı ekleyerek 2 dakika kadar, kısık ateşte kaynatın. Çorba hazır olunca, derin bir tabağa doldurun. Pişmiş sebze ve deniz ürünlerini tabağın ortasına düzgünce yerleştirin. Çorbanın çevresini de garnitür, rezene ve safranla süsleyip ikram edin.

(Kaynak: “Lezzet” dergisi, 25 Kasım 1996, Sayı:1)

Malzeme (4 kişilik):
Yarım kilo Lipos balığı
1 baş kuru soğan
2 adet defne yaprağı
Yarım demet maydanoz
3-4 diş sarımsak
Yarım kavanoz hazır mayonez
Tuz
Kırmızı pul biber

Hazırlanışı:
Derin bir tencereye 5-6 bardak su koyup defne yapraklarını katın. Hemen ardından, 1 baş bütün kuru soğan, kıyılmış maydanoz ile balığı koyup 15 ilâ 20 dakika kaynatın. Sonra, balığı kevgirle tencereden alıp derisini, kılçıklarını, kuyruğu ve kafasını ayıklayın.

Balıkların ayıklanan parçaları temiz bir tülbende sarıp yine suya koyun ve bir saat kadar kaynatır.

Beri yanda, mayonezi büyükçe bir kaba alın. Dövülmüş sarımsağı ilâve edip karıştırın. Kırmızı pul biber de koyun. Yavaş yavaş balık suyu katılarak karıştırın. Balıkları da koyup kaynatın. Ve, dumanı tüter hâlde ikram edin.

Önemli not:

Dikkat, Dikkat!!!
Bu balık çorbası bir defada tüketilmelidir. Malzeme ise 4 kişilik olarak verilmiş. Şayet, hânede kişi varsa,o zaman bu öğünü çorba +salata+ meyve olarak düşünmekte yarar var.

İkinci nokta: bu çorba tarifi, iskorpit, kırlangıç ve öksüz balıkları ile de hazırlanabilir.

Malzeme:

1 adet Kefal balığı
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet kereviz
1 çorba kaşığı salça
1 demet maydanoz
1 adet limon
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı margarin
1 baş kuru soğan

Hazırlanışı:

Derince bir tencereye bir çorba kaşığı margarini alıp eritin. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp margarine katın. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Patates, havuç ve kerevizi soyup fındık iriliğinde doğrayın. Sebzeleri de tencereye katıp ara sıra karıştırarak kavurun. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, tencereye yeteri kadar su, salça, ve tuz ilâve edin.

Beri yanda, kefalin kafasını ve iç organlarını temizleyip bol su ile yıkayın. Bir ya da bir buçuk parmak (2 cm.) eninde yuvarlak dilimler hâlinde –ama, bel kemiğini çıkartmadan- kesin. Tencereye doğradığımız balık parçalarını da ilâve ederek ağır ateşte balıklar ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sonra, tencereyi ateşten alın. Ve, balık dilimlerini delikli kepçe ile yıpratmadan tencereden çıkartın.

Çorbayı süzgeçten geçirin. Kalan yağı eritip unu ilâve edin. Un sararana dek yağ ile hafif kavurun. Bir kepçe çorbanın suyundan ilâve edip unu bulamaç hâline getirip tencereye aktaralım. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Tabaklara birer dilim kefal koyup üzerine çorbanın suyundan bir kepçe gezdirin. Veeee… Çorbanıza en son bir lezzet katmak isterseniz, üzerine limon sıkarak ikram edin. Malüm beyler kış geliyor o yüzden balık çorbası iyi gelir