HAZIRLANIŞI :
Patatesleri bol suda yumuşayana dek haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra bir çatal yardımıyla ezin. Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı sütü ilave edin. Kıvamına gelene dek çatal ile ezmeye devam edin.
Küçük parçalar şeklinde kestiğiniz kefali ve soğanların yeşil kısımlarım, kakuleyi, kişnişi, kimyonu, karanfil tozunu, tarçını ve tuzu patates püresinin üzerir ekleyin. Malzemeler özleşene dek yoğurun.
Ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizle şekil verin. Ayrı bir kap yumurta ve suyu karıştırın. Kroketleri önce bu karışma sonra galeta ununa bulayın. Kızgın sıvı yağda kızartıp sıcak servis yapın.

Hazırlanışı:

Havucu önce kazıyın, güzelce yıkayın. Sonra, kalın parçalar hâlinde doğrayın; pırasa ve kuru soğanla sıvı yağda kavurun. Balıkları, karidesi ve midyeyi, tuz ile biberi ekleyerek tavada hafif kızartın.

Beri yanda, bir miktar suyun içine balıkları, karidesi ve midyeyi koyun. Rezene ile safranı ekleyerek 2 dakika kadar, kısık ateşte kaynatın. Çorba hazır olunca, derin bir tabağa doldurun. Pişmiş sebze ve deniz ürünlerini tabağın ortasına düzgünce yerleştirin. Çorbanın çevresini de garnitür, rezene ve safranla süsleyip ikram edin.

(Kaynak: “Lezzet” dergisi, 25 Kasım 1996, Sayı:1)

Hazırlanışı:
Derin bir tencereye 5-6 bardak su koyup defne yapraklarını katın. Hemen ardından, 1 baş bütün kuru soğan, kıyılmış maydanoz ile balığı koyup 15 ilâ 20 dakika kaynatın. Sonra, balığı kevgirle tencereden alıp derisini, kılçıklarını, kuyruğu ve kafasını ayıklayın.

Balıkların ayıklanan parçaları temiz bir tülbende sarıp yine suya koyun ve bir saat kadar kaynatır.

Beri yanda, mayonezi büyükçe bir kaba alın. Dövülmüş sarımsağı ilâve edip karıştırın. Kırmızı pul biber de koyun. Yavaş yavaş balık suyu katılarak karıştırın. Balıkları da koyup kaynatın. Ve, dumanı tüter hâlde ikram edin.

Önemli not:

Dikkat, Dikkat!!!
Bu balık çorbası bir defada tüketilmelidir. Malzeme ise 4 kişilik olarak verilmiş. Şayet, hânede kişi varsa,o zaman bu öğünü çorba +salata+ meyve olarak düşünmekte yarar var.

İkinci nokta: bu çorba tarifi, iskorpit, kırlangıç ve öksüz balıkları ile de hazırlanabilir.

1 adet Kefal balığı
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet kereviz
1 çorba kaşığı salça
1 demet maydanoz
1 adet limon
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı margarin
1 baş kuru soğan

Hazırlanışı:

Derince bir tencereye bir çorba kaşığı margarini alıp eritin. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp margarine katın. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Patates, havuç ve kerevizi soyup fındık iriliğinde doğrayın. Sebzeleri de tencereye katıp ara sıra karıştırarak kavurun. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, tencereye yeteri kadar su, salça, ve tuz ilâve edin.

Beri yanda, kefalin kafasını ve iç organlarını temizleyip bol su ile yıkayın. Bir ya da bir buçuk parmak (2 cm.) eninde yuvarlak dilimler hâlinde –ama, bel kemiğini çıkartmadan- kesin. Tencereye doğradığımız balık parçalarını da ilâve ederek ağır ateşte balıklar ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sonra, tencereyi ateşten alın. Ve, balık dilimlerini delikli kepçe ile yıpratmadan tencereden çıkartın.

Çorbayı süzgeçten geçirin. Kalan yağı eritip unu ilâve edin. Un sararana dek yağ ile hafif kavurun. Bir kepçe çorbanın suyundan ilâve edip unu bulamaç hâline getirip tencereye aktaralım. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Tabaklara birer dilim kefal koyup üzerine çorbanın suyundan bir kepçe gezdirin. Veeee… Çorbanıza en son bir lezzet katmak isterseniz, üzerine limon sıkarak ikram edin. Malüm beyler kış geliyor o yüzden balık çorbası iyi gelir

Öncelikle hamsileri tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.Domateslerin kabuklarını soyupaynı şekilde doğrayın.Diğer malzemeleride çok ince bir şekilde minik küp şeklinde doğrayın.Kızgın bir tavaya çok az zeytinyağ koyup sırasıyla: kuru soğanı,sarımsağı,yeşil soğanı,domatesi,hamsi etlerini,dereotu-maydanoz ve naneyi atıp hafifçe karıştırarak soteleyin,tuz ve biberini ayarlayıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Taze olarak aldığınız yufkaları üç parmak genişliğinde şeritler halinde kesip, içlerine bir miktar hazırladığımız hamsili karışımımızdan koyarak muska şeklinde kıvırın.UÇ kısımlarını yumurta yada su yardımıyla yapıştırın.
Derin bir tencerenin yada firitözün içine temiz çiçek yağ doldurup iyice kızdırın(soğuk olan yağda yapılan kızartmalar aşırı derecede yağ çekerler ve görüntüleride hiç hoş olmaz). Hazırladığımız böreklerimizi bu yağa atarak kızartın.Nar gibi kızaran böreklerimizi kağıt bir havlunun üzerine çıkartın.
Çıtır çıtır kızaran böreklerimiz servise hazır, afiyet olsun.
Önerim:böreklerin yanında limon suyuyla inceltilmiş, pulbiber, sarımsak, tuz ile tadlandırılmış bir mayonez sos verirseniz börekleriniz dahada lezzetli olur.

NOT: Börek içinde farklı balık etlerinide kullanabilrsiniz, ayrıca değişik şekilerde sarma yaratıcılığıda size kalsın.

Eklenmiş Resimler

DSCN5652.JPG (625.5 KB, 37 Görüntülenme)

600 gr kuşkonmaz
200 gr haşlanış mısır
300 gr Brüksel lahanası
100 gr fındık
1 adet limon
1 avokado,
1 porfakal
sıvı yağ
biber, tuz

HAZIRLANIŞI

Kuşkonmazları ve brüksel lahanalarını haşlayıp küçük küçük doğrayın. Avokadoyu ve portakalı soyup küp şeklinde doğrayın. Tüm malzemeyi salata tabağına koyup üzerine haşlanmış mısırı,fındığı, yağı, limon suyunu, biber ve tuzu katıp, iyice karıştırdıktan sonra servis yapın.

2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı salça
1 tutam maydanoz
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI

Tencereye margarini koyup eritin. Unu ilave ederek bir süre kavurun, salçayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. 5 bardak su katıp kaynatın. Kaynayan suyun içine haşlanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozu ilave ederek karıştırın.

(6 kişilik)
3 bardak haşlanmış Amerikan pirinci
2-3 adet yeşil soğan
1 çay bardağı ceviz içi
1 çay bardağı kuru üzüm
1 yemek kaşığı
Tereyağı
1 adet ananas
Yarım çay kaşığı zencefil
Tuz

HAZIRLANIŞI

Yeşil soğan bir tavanın içine ince ince doğradıktan sonra, ceviz, kuru üzüm, tuz ve zencefil içine karıştırılıp tereyağı ile harlı ateşte 3-4 dakika pişirilir. Üstüne dilimlenmiş ananas ve haşlanmış pirinç ilave edilerek iyice pişirilir.

2 bardak tavuk suyunda haşlanmış Amerikan Pirinci
1 yemek kaşığı soya yağı
1 baş doğranmış orta boy soğan
1 adet taze doğranmış tere
2 diş doğranmış sarmısak
1 adet doğranmış acı biber

HAZIRLANIŞI

Soya yağını geniş bir tavada kızdırın. Soğan, pirinç, tere, sarmısak ve biberi ilave edin, iyice karıştırarak yaklaşık 3 dakika kadar daha pişirin. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.